4大发酵食品女人必吃0

2019年05月15日 来源:

纳豆 帮女性安度更年期

许多日本人早饭就是1碗纳豆配饭;而且只要问日本老1辈的妈妈如何度过更年期,秘方就是“纳豆”。

纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质由于发酵而分解,营养价值更容易吸收,特别富含维生素B2,比1般的大豆含量多出4倍,是脂肪及糖分代谢所必须的维生素,对避免肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。

近几年常听到的“纳豆激酶(Nattokinase)”,已研究证实能溶解血栓,避免心肌梗塞、脑梗塞等疾病;1般血栓多产生在清晨,这也是为何很多日本人在早饭吃纳豆,被认为是很有效的食疗。

纳豆的锌及类黄酮素,能补充体内雌激素不足,不但可以明显改良更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以避免女性骨质疏松。

味噌 防癌又抗衰老

除纳豆,日本人的餐桌上绝对少不了味噌。味噌是黄豆、米麴和食盐1起发酵而成的,听说是从中国的“酱”变化而成,只不过舍弃了小麦麴酿制法,改采米麴混和大豆酿制。

专家提到,虽然机转还不明,但豆类发酵品的2次代谢产物也被发现能抑制肿瘤生长。日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。另外一项日本研究也发现,味噌可以预防胃癌,那些每天喝1碗味噌汤的人,罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的3分之1。

味噌一样富含大豆异黄酮,能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用,有助避免老化。

专家提到,味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物资成份,而且所含铁质为血基质铁,人体吸收率也高,很合适预防与改良贫血症状。

韩国泡菜 防癌又助减肥

韩国有句俗语说“泡菜是半个食粮”,不管多么奢华的宴会饮食,餐桌上也少不了泡菜。每逢过冬之前,家家户户都用大约100~150棵白菜来腌泡菜,是1年当中最要紧的家务事。

韩国泡菜不单单是粮食,泡菜内还含各种乳酸菌,每公克含菌量约介于107~109亿个,几和国家标准规定优格必须含菌量相同,也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界5大健康食品之1。

研究也发现,将腌制2~3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过7成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达8成。

另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有下落胆固醇的功效,是韩国女性保持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌,有助消化吸收。

专家也提到,吃泡菜除吃进丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因发酵而被活化,可将蔬菜中80~90%的植酸分解,而乳酸菌也会产生小分子的有机酸,有益人体对矿物资如铁、锌等的吸收,增加生物利用率。

臭豆腐 提升免疫力

去夜市时喜欢买1份臭豆腐吃吗?最近,臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。专家表示,臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或1些季节性蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因此成绩了1个稳定的乳酸菌菌相。

“臭豆腐是种本土特点的发酵食品,过去相干研究不多,但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂,守旧估计最少百万种,”专家目前已从卤汁中分离出两只菌种,特别是2009年最新发现的这1只“臭豆腐菌”,提升免疫力的能力很强,未来应可利用在益生菌的开发上。

不过专家也强调,乳酸菌在煎煮炒炸的进程中就已被杀死,要想吃到臭豆腐里的乳酸菌,恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

谨慎,不可以吃多

这些看似平凡的小吃、传统食品,由于发酵,摇身成为明星食品。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗?

专家提示,味噌、泡菜等含盐量都偏高,癌症领域相干研究报告已提出警告,认为高盐分与腌渍物是胃癌的危险因子,不宜多吃,要控制盐分摄取,高血压患者更要限量食用。

而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外谨慎。若是容易分泌胃酸的人也要留意,发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸,产生胀气。

臭豆腐更是适当就好,特别不建议油炸臭豆腐。专家就曾遇过1名末期肾脏病患者,本来状态都控制得不错,有1次贪嘴吃了几块臭豆腐以后,隔天竟然就住院洗肾,他怀疑是油炸过的臭豆腐中过氧化自由基和蛋白质含量高所导致,而且“臭豆腐本身的含盐量虽然不高,但是由于油炸、重口味的处理方式,其实不建议食用;若是清蒸委曲可以接受,但也不能吃多。”

站在中医角度来看发酵食品,专家指出,发酵食品通常保存在阴凉处,本质阴冷,因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人,不合适长时间、大量的吃,反而可能增加肠胃负担。邱荣鹏提示,可以注意自己的大便状态,如果大便变软、次数变多,就表示可能已过头了。

再加上发酵食品具“发性”,特别发酵时间不长的食品,发性愈强,因此有皮肤病,或虚火大的人,会口干舌燥、嘴破等,都不适合吃,恐怕症状会更加严重。

虽然很多本来看似“不健康”的发酵食品逐渐遭到肯定,但中西医都提示,最重要是要控制分量,且均衡饮食、多元摄取,才能将好处全都吃下肚。

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